为什么做出来的酒酿会是红色的？
2024-11-04
来源：朝湓教育网
1. 酒酿变成红色一个常见原因是杂菌感染，特别是红曲霉这种有益但颜色特殊的菌类。
2. 红曲霉的出现可能是由于酿造过程中的温度控制不当。红曲霉适宜的生长温度为26至42度，比米酒曲的适宜温度要高。如果酿造温度超过26度，特别是达到28至30度，红曲霉的生长速度会迅速超越正常酒曲，导致酒酿颜色变红。
3. 另一个原因可能是使用的酒曲不纯，可能混有红曲霉。建议尝试使用不同品牌的酒曲来解决这个问题。
4. 红曲霉除了在酿酒过程中可能导致酒酿变红外，它本身也是一种有益菌。它和普通酒曲一样，可以利用粮食中的淀粉进行糖化反应来酿酒。
5. 红曲霉常见于含淀粉的食物上，尤其是在米类食品中。例如，在调味品中有一种叫做红曲米的东西，是由红曲霉和米类发酵而成的。红曲米常用于给食物染色，如卤肉和辣椒油。
6. 红曲米不仅用于食物染色，也可以作为发酵原料或酒曲母。它还具有一定的药用价值，在中医中，红曲米被认为有助于健脾胃、活血，并能预防胆固醇。直接用红曲米酿造的红曲酒也具有这些功效，因此在中药柜中它也被视为一味中药。