红曲甜酒酿家常做法，正宗红曲甜酒酿怎么做
2024-11-04
来源：朝湓教育网
1. 食材准备：糯米1.5斤，酒曲一小袋，凉开水适量，红曲粉1/2勺。
2. 将糯米清洗干净，用清水浸泡至用手一捻就碎的状态。
3. 将泡好的糯米均匀铺在蒸锅的篦子上，中间留出空间以便搅拌。
4. 开中火蒸30分钟，期间尝一下米是否蒸熟，应有咬头和韧性。
5. 关火后，将糯米连同篦子取出，放在凉爽处，夏天至室温，冬天至手温。
6. 将酒曲放入碗中，加少量水化开。消毒做酒酿的容器和工具。
7. 将凉透的糯米放入容器，倒入酒曲和红曲粉，搅拌均匀。
8. 根据米粒软硬度加入适量凉开水，避免变得太稀。
9. 将拌匀的米饭压实，中间挖个洞以便观察发酵。
10. 覆盖保鲜膜，盖紧盖子，进行发酵。
11. 在24度左右的环境中发酵三天两夜，直至米饭中心出现水分。
12. 晃动容器，若米饭整体滑动，说明酒酿已完成发酵。
13. 挖一勺检查，应见米粒饱满。
14. 倒入适量凉开水，将米饭划成小块，入蒸锅蒸10-15分钟。
15. 蒸好后可热食，甜味十足。放凉后冷藏保存，随取随食。
食用时可撒上桂花增加风味。